Pekovski izdelki

Maslen kruh

Božanski domači kolač ni deležen pohval samo ob veliki noči, temveč je tudi popolna priloga, na primer k račjim jetrom, pečenim v lastni maščobi.
ORODJA
Robot
Mešalna glava: kavelj za gnetenje
Adapter za sito + tehtnico
Prep Time
45 minut
Cook Time
35 minut
Total Time
1 ura 20 minut
Servings
12
Medium

Sestavine

  • 400 g krušne moke
  • 12 g instantnega kvasa
  • 12 g kristalnega sladkorja
  • 2 g soli
  • 120 ml polnomastnega mleka, sobne temperature
  • 4 jajca, sobne temperature
  • 110 g slanega masla, sobne temperature

Korak za korakom

  1. Pritrdite mešalno posodo na kuhinjski robot. Adapter za sito in tehtnico namestite na univerzalni priključek kuhinjskega robota, nato vklopite tehtnico. Podajalno žlebič obrnite nad mešalno posodo.

  2. Odmerite 400 g krušne moke v posodo podajalnika adapterja, nato vklopite kuhinjski robot na stopnjo 1, da se moka presejano strese v mešalno posodo.

  3. Ponastavi tehtnico na nič, nato dodaj 12 g instant kvasa, 50 g kristalnega sladkorja in 2 g soli. Pusti, da tudi to pade skozi sito v posodo.

  4. Odstranite nastavek s cedilom in tehtnico, nato namestite kavelj za gnetenje.

  5. Vklopite multipraktik na stopnjo 1, nato dodajte mleko in 3 jajca. Mešajte 1 minuto, nato po potrebi s spatulo postrgajte sestavine s sten posode, da se vse suhe sestavine premešajo.

  6. Nastavite multipraktik na hitrost 2 in gnetite testo 9 minut. Testo bo še vedno mehko in lepljivo.

  7. Po 9 minutah nadaljuj z gnetenjem, medtem ko postopoma dodajaš zmehčano maslo po eno žlico. Pusti, da se vsaka porcija masla popolnoma vmeša, preden dodaš naslednjo.

  8. Ko je vse maslo vmešano v testo, gnetite še 8 minut na hitrosti 2. Končano testo bo prožno, raztegljivo in rahlo lepljivo.

  9. Testo položite v rahlo naoljeno posodo, pokrijte s prozorno folijo in pustite vzhajati 1 uro pri sobni temperaturi.

  10. Previdno iztisnite zrak iz njega, oblikujte kroglico, ponovno pokrijte in dajte v hladilnik za vsaj 8 ur, da se okusi pravilno razvijejo. S ohlajenim testom bo tudi pletenje veliko lažje.

  11. Po hlajenju vzamite testo iz hladilnika in ga ponovno nežno pregnetite, da iztisnete zrak. Na rahlo naoljeni delovni površini testo razdelite na tri enake dele. Rahlo naoljite roke, nato vsak del razvaljajte v 25–30 cm dolgo klobaso. Stisnite en konec, spletite tri klobase, nato stisnite tudi drugi konec in ga potisnite pod štruco, da dobite lepo obliko.

  12. Pustite pleteno štruco vzhajati na sobni temperaturi 2-3 ure, dokler se ne podvoji.

  13. Proti koncu vzhajanja segrejte pečico na 200 °C. Preostalo jajce stepite, z njim premažite vrh potice, nato pa pecite 30–35 minut oziroma dokler notranja temperatura ne doseže vsaj 88 °C.