Glavna jed

Pica iz pečice

Hrustljavi robovi, zlatorjavo zapečen sir in slastni nadevi – ta pica iz pekača je prava uspešnica pri množicah! Dalj časa fermentirano domače testo za pico je odlična osnova za bogato paradižnikovo omako, kremasto mocarelo in značilne nadeve.
Oprema
Kuhinjski robot
Prep Time
15 minut
Cook Time
25 minut
Total Time
1 ura 20 minut
Servings
24 rezin
Easy

Sestavine

  • šunka ali salama (ostali prelivi)
  • 2 čajni žlički origana, posušenega ali svežega (1 g)
  • 1 čajna žlička košer soli (5 g)
  • 1 skodelica olivnega olja, razdeljenega za pekače in omako (211 g)
  • 6 žlic naribanega sira Pecorino Romano (46 g)
  • 907 g mocarele z nizko vsebnostjo vlage, narezane na rezine
  • Za paradižnikovo omako
  • 2 pločevinki paradižnika San Marzano (po 794 g), ročno zdrobljena in popolnoma odcejena – po odcejanju skupaj približno 1040 g
  • 2 žlici + 1 čajna žlička olivnega olja (28 g)
  • 2¼ skodelice hladne vode (520 g)
  • 2 čajni žlički sladkorja (8 g)
  • 3 čajne žličke fine morske soli (16 g)
  • 1 čajna žlička instant kvasa (4 g)
  • 5 skodelic krušne moke (812 g)

Korak za korakom

  1. Združite suhe sestavine. Na KitchenAid® 7-litrski stoječi mešalnik namestite kavelj za testo. V mešalno posodo dodajte vodo in polovico suhih sestavin in mešajte 1 minuto na hitrosti 2. Dodajte preostale suhe sestavine, nato olivno olje in gnetite še 4 minute, dokler se testo ne prime bolj kavlja za testo kot ob straneh posode.

  2. Vzemite testo iz posode in ga ročno gnetite 1 minuto. Pokrito naj počiva 30–40 minut. Nato iz njega oblikujte gladko kroglico, jo položite v naoljeno posodo, tesno pokrijte in dajte v hladilnik za vsaj 12 ur. Testo lahko hranite v hladilniku največ 72 ur.

  3. Dve uri pred peko vzemite testo iz hladilnika. Dva pekača, vsak približno 46 x 33 cm, naoljite s skupno ¾ skodelice (156 g) olivnega olja. Testo razdelite na dva dela in ju položite v pekača. S prsti potisnite testo proti vogalom pekača, nato ga rahlo pokrijte in pustite počivati 45 minut. Nato ponovno potisnite testo proti vogalom, po še 45 minutah počivanja pa ga oblikujte tako, da popolnoma zapolni pekač.

  4. Pečico segrejte na 230 °C. Eno rešetko postavite na najnižje, drugo pa na najvišje vodilo. Paradižnik z rokami razdrobite, nato ga dobro odcedite in zmešajte z 1 čajno žličko košer soli. Česen sesekljajte in ga zmešajte s ¼ skodelice (48 g) oljčnega olja.

  5. Odstrani folijo s testa. Po potrebi testo ponovno pritisni ob rob pekača. Na testo položi rezine mozzarelle, ki naj se rahlo prekrivajo, ob straneh pa pusti približno 1–1,5 cm prostega roba. Ponovi tudi z drugo pico. Odtokani paradižnik enakomerno porazdeli v črtah ali poljubnem vzorcu, vendar ne prekrij cele površine. Obe pici pokapljaj s polovico česnovega olivnega olja, nato dodaj izbrane nadeve: peperoni, soppressata, koromač in češnjevo papriko.

  6. Hkrati pecite eno pico na spodnji rešetki 12 minut. Po 6 minutah pekač obrnite za 180°. Z lopatko dvignite vogal pice in preverite dno. Če je lepo zapečeno, jo prestavite na zgornjo rešetko. Če je le rahlo zlato rjava, jo pecite še naprej na spodnji rešetki. Pecite še 6 minut. Vzemite iz pečice, potresite s polovico origana in sira Pecorino Romano, nato pa jo za dodatni 2 minuti postavite nazaj na zgornjo rešetko.

  7. Pico pustite počivati 5 minut, nato jo narežite na 12 kosov. Ponovite postopek peke z drugo pico.