Žafranove testenine s česnovim maslom

Sestavine

• 1 čajna žlička žafrana
• 1 jedilna žlica vroče vode
• 375 g gladke moke
• 4 velika jajca
• ½ čajne žličke soli
• 1 jedilna žlica oljčnega olja
• 115 g masla
• 8 strokov česna, nasekljanih
• 1 čajna žlička soli
• ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra
• pribl. 15 g svežega peteršilja z gladkimi listi, nasekljanega
• pribl. 50 g naribanega parmezana

Korak za korakom

1. Dajte žafranove nitke v majhno skledico, prelijte jih z 1 jedilno žlico vroče vode in pustite namakati.

2. Dajte moko v mešalno posodo kuhinjskega robota KitchenAid. Dodajte sol in premešajte. Na sredini naredite vdolbino in vanjo ubijte jajca. Namestite ploščati nastavek za mešanje in pri hitrosti 1 mešajte približno 1 minuto, dokler ne dobite drobljivega, grudastega testa. Po potrebi postrgajte sestavine, ki so se sprijele ob rob posode.

3. Dodajte namočen žafran skupaj z vodo, v kateri se je namakal. Ploščati nastavek za mešanje zamenjajte s kavljem za gnetenje in na 2. stopnji gnetite 4–5 minut. Testo primerne konsistence ostane v enem kosu, ko ga stisnete med prsti. Če je presuho, dodajte vodo po čajnih žličkah; če je preveč lepljivo, dodajte moko po jedilnih žlicah.

4. Testo položite na rahlo pomokano delovno površino in ga z rokami zgnetite do gladkega. Oblikujte ga v kroglo, pokrijte in pustite počivati vsaj 30 minut.

5. Medtem ko testo počiva, pripravite česnovo maslo. V ponvi na srednjem ognju segrejte oljčno olje, dodajte maslo in premešajte. Dodajte sesekljan česen in pražite 1–2 minuti, da postane ravno prav zlate barve. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Pokrijte in vzemite z ognja.

6. Za pripravo fettuccinov razdelite počivajoče testo na štiri enake dele. Tri dele pokrijte, četrtega pa oblikujte v približno 1–1,5 cm debel ovalni list.

7. Pritrdite nastavek za testenine 3 v 1 na kuhinjski robot KitchenAid in nastavite hitrost na 4. Nastavite valjar za testenine na debelino 1 in testo trikrat potisnite skozi. Testo prepognite na tri dele in ga ponovno trikrat potisnite skozi. Postopek ponavljajte, dokler ne dobite enakomernega in gladkega lista testa.

8. Nastavite nastavek za valjanje na debelino 2 in dvakrat spustite testo skozi njega. Nadaljujte s postopkom, pri čemer postopoma zmanjšujte debelino testa. Za fettuccine je običajno primerna nastavitev debeline 4–5.

9. Razvaljano testo na obeh straneh temeljito pomokajte in ga potisnite skozi rezalnik za fettuccine. Pripravljene testenine rahlo pomokajte in jih položite na pomokan pladenj. Postopek ponovite s preostalimi tremi kosi testa.

10. Sveže testenine fettuccine dajte v krop in jih kuhajte 7–8 minut. Odcedite jih in jih takoj zmešajte s česnovim maslom.

11. Potresite s sveže narezanim peteršiljem in naribanim parmezanom ter takoj postrezite.