Sladki krompir s farròjem

Sestavine

• 1 skodelica farro, sperite
• 2 srednje velika sladka krompirja
• 3 žlice masla ali oljčnega olja, razdeljeno
• ½ skodelice sesekljane rdeče čebule
• ¼ skodelice sesekljanega peteršilja, plus za serviranje
• ¼ skodelice grobo sesekljanih indijskih oreščkov
• morska sol po okusu
• 1 žlica medu
• 1 žlica limoninega soka
• ¼ skodelice drobljene fete
• naribana lupinica 1 limone
• ¼ skodelice drobljene fete
• 2-3 žlice medu
• rezine limone

Korak za korakom

1. Pritrdite nastavek za rezanje kock na večnamenski kuhinjski aparat KitchenAid in z njim narežite sladki krompir na enakomerne kocke.

2. Farro skuhajte po navodilih na embalaži, v rahlo slani vodi, do mehkega. Medtem sladki krompir kuhajte na pari ali ga kuhajte 15–20 minut, dokler ne bo tako mehak, da ga lahko prebodete z vilico.

3. Zmehčan sladki krompir dajte v skledo, nato dodajte med, naribano limonino lupinico, limonin sok, nadrobljeno feto in ščepec morske soli. Nežno premešajte, da postane rahlo kremasto, vendar naj ostanejo večji koščki.

4. V ponvi segrejte 2 žlici masla ali oljčnega olja na srednji temperaturi. Dodajte nasekljano čebulo, peteršilj in grobo narezane indijske oreščke ter pražite 2–3 minute.

5. Dodajte preostanek masla ali oljčnega olja, nato pa v ponev dodajte kuhano farro. Skupaj pražite še 2-3 minute, na koncu pa začinite z morsko soljo.

6. Sladki krompir naložite na pladenj, ga prelijte s farrót omako, nato pa potresite z dodatno feto in sesekljanim peteršiljem. Pokapajte z malo medu in postrezite z rezinami limone.