Kremasta pestova krompirjeva solata

Sestavine

• 5 velikih krompirjev Yukon Gold, približno 1,4 kg
• 2 žlici olivnega olja
• 2 skodelici rastlinskega olja za cvrtje
• 1 skodelica navadnega grškega jogurta
• 3 žlice pripravljenega pesta
• 1 žlica limoninega soka
• 2 čajni žlički svežih listov mete, sesekljanih
• 1 čajna žlička svežega drobnjaka, sesekljanega
• 1 čajna žlička dijonske gorčice
• 1 strok česna, drobno sesekljan
• ½ čajne žličke košer soli
• ¼ čajne žličke mletega črnega popra
• ¼ skodelice zelene, sesekljane
• ¼ skodelice rdeče paprike, sesekljane
• 1 čajna žlička svežih listov mete, sesekljanih
• 1 čajna žlička svežega drobnjaka, sesekljanega
• 2 žlici vloženih rezin češnjeve paprike

Korak za korakom

1. Segrejte pečico na 200 °C. V velikem loncu zavrite približno 4 litre vode z 2 žlicama soli. Na KitchenAid® kuhinjski robot namestite nastavek za spiraliziranje. Prvi krompir pritrdite na držalo za sadje in zelenjavo, nato namestite rezilo za drobne spirale. Kuhinjski robot vklopite na hitrost 4 in spiralizirajte krompir, nato pa ga dajte v vodo, da ne porjavi.

2. Zamenjajte rezilo za spirale in rezine z manjšim rezilom za odstranjevanje koščic. Preostanek krompirja narežite na spirale, nato ga dajte v vrelo slano vodo. Kuhajte približno 5 minut, nato ga odcedite.

3. Kuhan krompir previdno premešajte z 2 žlicama oljčnega olja in ga nato razporedite po pekaču z robovi. Pecite 15 minut, dokler rahlo ne porjavi.

4. Medtem segrejte rastlinsko olje v srednje veliki kozici na 175 °C. Tanko narezane spiralne krompirčke temeljito osušite, nato pa jih cvrite 3–4 minute, dokler ne postanejo globoko zlato rjavi in hrustljavi. Odcedite jih in takoj posolite s ščepcem soli.

5. V posodi zmešajte grški jogurt, pesto, limonin sok, meto, drobnjak, dijonsko gorčico, česen, sol, poper, zeleno in papriko, da dobite gladko zmes.

6. Omako previdno vmešajte v pečen krompir. Preden postrežete, potresite s češnjevim čilijem, hrustljavim krompirjem, svežo meto in drobnjakom.