Limonske palačinke

Sestavine

• 180 g gladke moke
• 35 g kristalnega sladkorja
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• ½ čajne žličke sode bikarbone
• ¼ čajne žličke fine morske soli
• ¼ čajne žličke muškatnega oreščka
• 320 ml pinjenca, sobne temperature
• 2 celi jajci, sobne temperature
• 55 g neslanega masla, stopljenega
• 1 čajna žlička čistega vaniljevega ekstrakta
• 1 žlica naribane limonine lupinice
• 2 beljaka
• 55 g neslanega masla za peko

Korak za korakom

1. V veliki skledi z ročnim mešalnikom KitchenAid na stopnji 2 približno 10 sekund mešajte moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in muškatni orešček. Dodajte pinjenec, cela jajca, stopljeno maslo, vaniljev izvleček in limonino lupinico ter mešajte do gladkega, približno 30 sekund.

2. Beljake v ločeni posodi z metlico stepaj na stopnji 7 približno 1 minuto, da dobiš mehak sneg. S spatulo nežno vmešaj sneg v maso za palačinke. Ne mešaj preveč – lahko ostanejo manjši koščki snega.

3. Testo za 10 minut postavite v hladilnik. Medtem segrejte električno ponev na 160 °C ali veliko litoželezno ponev na zmerno nizki temperaturi. V njej stopite žlico masla.

4. Zajemite kroge testa v ponev. Pecite jih približno 3 minute, dokler se dno enakomerno ne zlato rjavo zapeče in se na vrhu pojavijo mehurčki. Obrnite jih in pecite še 1,5 do 2 minuti, dokler se tudi druga stran ne zapeče zlato rjavo. Ponovite postopek s preostalim testom, po potrebi dodajte maslo.

5. Postrezite z javorjevim sirupom, svežim sadjem ali limonino kremo.