Sladica

Tarte Tatin

Klasična francoska Tarte Tatin je posebna obrnjena jabolčna pita, pri kateri karamelizirana jabolka in masleno listnato testo tvorijo popolno harmonijo. Ta ikonična sladica je hkrati elegantna in domača, najokusnejša pa je postrežena z veliko kepico vanilijevega sladoleda.
ORODJA
Robot
Prep Time
30 minut
Cook Time
1 ura 40 minut
Total Time
2 uri 10 minut
Servings
8
Medium

Sestavine

  • 500 g gladke moke
  • 600 g hladnega masla, narezanega na kocke
  • 210 g kristalnega sladkorja
  • 1 čajna žlička soli
  • 200 ml ledeno mrzle vode
  • 8 jabolk
  • 150 ml javorjevega sirupa
  • 80 ml calvadosa
  • 50 g masla
  • dodaten sladkor za karamelo

Korak za korakom

  1. V skledo KitchenAid robotka daj moko, 100 g masla, sladkor, sol in hladno vodo, nato pa z nastavkom za gnetenje na stopnji 2 mešaj, dokler ne nastane gladko testo.

  2. Testo oblikujte v pravokotnik in preostalih 500 g masla. Maslo položite na testo, ga prepognite trikrat, nato ga razvaljajte. Ponavljajte zgibanje in valjanje še 7-krat. Testo pustite počivati v hladilniku vsaj 2 uri.

  3. Olupite jabolka, jih prerežite na pol in odstranite peščišče. Položite jih v litoželezno ponev, prelijte z javorjevim sirupom in kalvadosom, nato pa ponev pokrijte z aluminijasto folijo. Pecite pri 120 °C približno 1 uro in 15 minut, nato pa pustite, da se ohladijo.

  4. V ponvi pripravite karamelo: na srednjem ognju postopoma stopite sladkor v več delih, brez mešanja. Dodajte maslo in zmešajte z hitrimi gibi, da nastane gladka karamela.

  5. Jabolka položite na karamelo, nato pa ponev prekrijte z razvaljanim testom.

  6. Pecite na 215 °C približno 25 minut. Pustite počivati 5 minut, nato previdno obrnite na servirni krožnik.

Recepti

Prikaži vse
Prikaži vse